バゲットのクープの開き方【一番初めにやって欲しいたった一つのこと】

この記事では

「お家でバゲットをつくっていてクープが上手く開かない」という人のために

【クープを上手く開く方法】について解説したいと思います。

結論

スチームを入れる！

結論から言うと

クープは

『スチーム（蒸気）の量を増やすと上手く開きます！！』

よくレシピ本などでは、

などとありますが

はっきり言って

『そのやり方では全然スチームの量が足りません！！』

たとえ霧吹きで一生懸命に水をかけたとしても

すぐになくなってしまって、ほとんど効果がないのです。

方法

タルトストーンを使う

「じゃあ、具体的にどうすれば良いの？」

というと

バゲットをオーブンに入れるときに

「焼き石」（タルトストーンなど）に「お湯」をかけてスチームをたくさん発生させます。

詳しいやり方

やり方はかんたんです。

お手持ちのグラタン皿などの「耐熱容器」にタルトストーンを入れます。

オーブンプレートを予熱するときに、タルトストーンも一緒に予熱します。

予熱が終わって、パンをオーブンに入れるときに

タルトストーンに「お湯」をかけて蒸気を出します。

（火傷には十分注意してくださいね。）

扉を閉めて、タイマーをかけます。

どうしてクープは開くの？

「クープが開く仕組み」を知ると

スチームの重要性がわかって、パン作りの上達につながると思いますので

是非読んでみて下さいね。

中身が上にふくらんでクープは開く

「バゲットのクープはどうして開くのでしょう？」

一言でいうと

「温度が上昇して生地の中身がふくらむことで、クープが出来上がります。」

少し詳しく解説すると

生地にクープ（切れ込み）を入れておくと、

生地のふくらむ力はクープを入れたところにむかって逃げていきます。

つまり

というわけです。

スチームが大事！！

ずばり！スチームの役割は

「生地の表面を湿らせて、焼き固まるのを遅らせること」

です。

どういうことかと言うと

生地をオーブンに入れると、生地は表面から焼かれていきます。