菓子パンの王道【あんぱん】
菓子パンの定番と言えば、やっぱり【あんぱん】と【クリームパン】ですよね。
「【ぶどうパン】や【ジャムパン】もあるよ！」って声が聞こえてきそうですが、そこはひとまず置いておいて、進めていきたいと思います。
食パンやバターロールが作れるようになると、あんぱんやクリームパンといった、中にフィリング（中に詰める具材のこと）を詰めたパンを作ってみたくなりますよね。
だけど、結構ハードルが高く感じるのではないかなと思います。
まず、【あんぱん】と【クリームパン】ですが、クリームパンに比べると、あんぱんの方が作りやすいです。
カスタードクリームに比べて、あんこの方が水分が少なく、比較的しっかりとして固さがあるので、生地に包むのが簡単です。
また、あんこの方が焼いているときに生地がはじける（生地が破けて、中に詰めてあるものが飛び出す）ことも少ないです。
なので、もしどっちを作ろうか迷っている方がいたら、あんぱんを先に作ってみることをおすすめします。
あんぱんは難しい？！
いざ、あんぱんを作ろうと思ったときに不安になる点は、２つあるのかなと思います。
一つは「あんこを上手く包めるか」ということ、
もう一つは「どんなあんこを使ったらいいか」です。
まず、あんこを上手く包めるかどうかですが、心配しなくて大丈夫です。手元にスプーンさえあれば、意外と簡単に包めます。
ですが、クリームパンやジャムパン、カレーパンは、あんぱんに比べると難しいので注意してください。
「あんこ」を手作りする
次に、「あんこ」をどうするかですが、もちろん市販のものを買ってきて、煮詰め直したりして使うのもよいですが、
せっかくあんぱんを手作りすると思い立ったのであれば、絶対あんこから手作りした方が美味しいですし、”自分で作った”という感じが全然違います。
なので、ぜひ一度あんこから手作りしてみてください。
あんこの炊き方は、つくる人によってそれぞれ微妙に違っていて、細かいコツややり方などがたくさんあります。
なので、いざ自分で作り方を調べてみたときに、みんな言ってることが違いすぎて、頭の中が「？」でいっぱいになると思います。
和菓子職人さんの世界では、「あんこを一人前に炊けるようになるになるには１０年かかる」という風に言われているそうです。
あんこを作ることは、それだけ奥深いということなので、みなさん独自のやり方があって、それぞれ少しずつ違っているということは当然のことなのかもしれませんね。
そんな奥深いあんこ作りですが、今回紹介するのは、「シンプルで簡単、だけど基本はちゃんと押さえたレシピ」となっています。是非作ってみてください。
YouTubeでも紹介しています。是非ご覧ください。
生地に包むあんこを作る
まずは、生地をこねるより先にあんこを作ります。
生地に包むときにあんこが冷えていないと包めないためです。
材料（あんこ）
- 小豆・・・１５０g
- 水・・・１３００cc
- グラニュー糖・・・１５０g
- 水・・・１００cc
作り方
１．小豆１５０gを流水で洗う。
２．洗った小豆と水１３００ccをなべに入れ、火にかける。
沸騰したら、小豆がなべの中で踊っている状態の火加減にし、そのままの状態で３２分煮る。
もし水が蒸発してしまって足らなくなるようなら水を足し、沸騰するまでの時間分煮る時間を増やす。
３．小豆がふっくらとふくらんだら、ふつふつと気泡が出る程度の弱火にし、１０分煮る。
１０分後、小豆を手にとり潰してみて固さをみる。
少し力を入れて小豆が潰れるようならOK。
もう少し柔らかい方がお好みなら、もう少し煮て様子をみる。
４．火を止めフタをして、１０分ほど蒸らす。
５．茹で上がったら、なべの小豆をざるにあげて水を切る。
次に、水を入れたボウルに小豆をざるごと３秒ほどひたす。
６．茹でた小豆とグラニュー糖１５０g、水１００ccをなべに入れ、火にかける。
７．沸騰してきたら弱〜中火にし、木べらなどを使って練るように混ぜる。
このとき底が焦げ付きやすいため、底をこそげるようにして混ぜる。
もし、小豆の食感を残したい場合は小豆を潰さないように混ぜ、逆になめらかにしたい場合は、小豆を潰すように混ぜる。
８．１５〜２０分ほど練り、つやが出てトロッとしてきたら火を止める。
少しやわらかいかなと思っても、冷やすと固くなるので柔らかくてOK。
９．バットなどにあけ、粗熱をとる。ラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
あんぱんの生地をつくる
材料（あんぱん７個分）
- ゆめちから・・・６０g（３０％）
- 春よ恋・・・１４０g（７０％）
- きび砂糖・・・２６g（１３％）
- 全卵・・・１個（２個）
- 水・・・１１０g（５５％）
- 塩・・・４g（２％）
- インスタントドライイースト・・・２g（１％）
- バター・・・１０g（５％）
- とき卵・・・１個
- けしの実（お好みで）・・・適量
＊（ ）内はベーカーズ％を表しています。
下準備
・バターを室温に戻しておく
・オーブンを２２０℃に予熱しておく
１．オートリーズ：ボウルにゆめちから、春よ恋、きび砂糖、全卵、水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
乾燥しないようにラップをかけ、常温に３０分〜１時間ほどおく。
・オートリーズについては、こちらで詳しく解説しています。
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２．こねる：１の生地に塩とインスタントドライイーストを加え、混ぜる。
ひとまとまりになったら台の上に出し、こねる。１０分ほどこね、生地がひとまとまりになり、ある程度つながったら、バターを細かくちぎって加える。
バターを練りこみながら、さらに１０分ほどこねる。
生地を薄く伸ばして広げ、膜をつくる。
膜にだまがなくなめらかで、向こう側が透けて見えるまで破けず広げられるようなら完成。
３．一次発酵：生地を張らせるようにして丸め、ボウルに入れる。
ラップをかけ、３５℃で４５分発酵させる。
４．パンチ：ふくらんだ生地を、くっつかないようかるく粉をふった台の上に出す。
生地の表面（きれいな面）を下にし、生地を押すようにつぶしてガスを抜く。
広がった生地をまず左右に３つに折りたたみ、その後さらに上下に３つに折りたたむ。
表面を上にしてボウルにもどし、ラップをかけ３５℃で３０分発酵させる。
５．分割：ふくらんだ生地を粉をふった台の上に出し、カードを使って５０gに切り分ける。
切り分けた生地を、ガスを抜きながら表面を張らせるようにして丸める。
ラップをかけ、常温に１５分ほどおく。
６．成型：生地をひとつとり、手のひらを使って平らにつぶし、ガスを抜く。
生地を手のひらにのせ、あんべら（またはスプーン）を使い、あんこを１個につき４５〜５０gすくって生地の上にのせ、あんこを包む。
または、めん棒を使って生地を丸く伸ばし、伸ばした生地の真ん中にあんこを１個につき４５〜５０gおき、生地のふちをたぐりよせてあんこを包む。（初心者の方にはこちらの方がやりやすいのでおすすめです。）
丸くなるよう整えて、閉じ目をしっかり閉じる。
焼き上がりにくっつかないよう、間隔を広めにとってオーブンプレートに並べる。
（もしオーブンプレートにくっつきそうならクッキングシートをしく。）
７．二次発酵：３０℃で６０分発酵させる。
８．焼成：発酵した生地の表面に溶き卵をぬり、けしの実をまぶす。
２２０℃に予熱したオーブンに入れ、１０〜１２分焼く。
以上が、手づくりあんこのあんぱんのレシピになります。
あんこを包むのが一見難しそうに感じるかもしれませんが、やってみると意外に簡単に出来てしまうものです。
あんこがたっぷり入ったあんぱんはおいしいです。是非作ってみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
使用した材料
