パンの定番バターロール
ほのかな甘みとバターの風味いっぱいの、みんなが大好きなバターロールのレシピになります。
水を使わず牛乳を使って、バターを多めに配合した、コクがあって柔らかくしっとりとした食感のバターロールのレシピです。
是非作ってみてください。
動画でも紹介しています。是非ご覧ください。
バターロールのレシピ
材料（９個分）
- ゆめちから・・・４０g（２０％）
- 春よ恋・・・１６０g（８０％）
- きび砂糖・・・２０g（１０％）
- 全卵・・・１個（２個）
- 牛乳・・・１１０g（５５％）
- 塩・・・４g（２％）
- インスタントドライイースト・・・２g（１％）
- バター・・・３０g（１５％）
- とき卵・・・１個
＊（ ）内はベーカーズ％を表しています。
下準備
・バターを室温に戻しておく
・オーブンを２２０℃に予熱しておく
１．オートリーズ：ボウルにゆめちから、春よ恋、きび砂糖、全卵、牛乳を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
乾燥しないようにラップをかけ、常温で３０分〜１時間ほど休ませる。
２．こねる：１の生地に塩とインスタントドライイーストを加え、混ぜる。ひとまとまりになったら台の上に出し、こねる。
１０分ほどこね、生地がひとまとまりになり、ある程度つながったら、バターを細かくちぎって加える。
バターを練りこみながら、さらに１０分ほどこねる。
生地を薄く伸ばして広げ、膜をつくる。
膜にだまがなくなめらかで、向こう側が透けて見えるくらいまで広げられれば完成。
３．一次発酵：生地を張らせるようにして丸め、ボウルに入れる。
ラップをかけ、３５℃で４５分発酵させる。
４．パンチ：ふくらんだ生地を、くっつかないようかるく粉をふった台の上に出す。
生地の表面（きれいな面）を下にし、生地を押すようにつぶしてガスを抜く。
広がった生地をまず左右に３つに折りたたみ、その後さらに上下に３つに折りたたむ。
表面を上にしてボウルにもどし、ラップをかけ３５℃で３０分発酵させる。
５．分割：ふくらんだ生地を粉をふった台の上に出し、カードを使って４５gに切り分ける。
切り分けた生地を、ガスを抜きながら表面を張らせるようにして丸める。
ラップをかけ、常温で１５分ほど休ませる。
６．成型：①生地を一つとり、手のひらで押さえてガスを抜く。
②きれいな面を下にしておき、手前から１/３を折り返し、生地の端を押さえてくっつける。
③向こう側から１/３を折り返し、生地の端を押さえてくっつける。
④向こう側から半分に折りながら、手のひらを使って生地の端をしっかりと押さえてとじる。
（コツ：手のひらの手首に近い、固く平らなところを使って押さえる。）
⑤上から軽く押さえながら転がし、片方の端が太く、もう片方の端が細い形にする。
（コツ：小指側に力を入れて、手のひらを動かす。）
すべての生地をこの形にし、ラップをかけ常温で１０分ほど休ませる。
⑥細いほうを手前にしておき、中央から向こう側に向かってめん棒をかける。
⑦次に生地の手前の端を持ち、軽く引っ張って伸ばしながら、中央から手前に向かってめん棒をかける。
（一度で伸びなければ、生地を台からはがし、伸ばす作業を繰り返す。）
⑧生地を少し引っ張り上げながら、向こう側から手前に向かって巻く。
⑨巻き終わりをつまんでくっつける。
⑩巻き終わりを下にして、オーブンプレートに並べる。
（焼き上がりにくっつきそうならクッキングシートをしく。）
７．二次発酵：３０℃で６０分発酵させる。
８．焼成：発酵した生地の表面に溶き卵をぬる。２２０℃に予熱したオーブンに入れ、１０〜１２分焼く。
以上が、バターロールのレシピになります。
最後までお読みいただきありがとうございました。
使用した材料
