シナモンロール
シナモンロールは、スウェーデン発祥のパンです。
スウェーデン語では、Kanelbulle（カネルブッレ）と言います。（カネルはシナモン、ブッレはパンという意味です。）
スウェーデンではとても頻繁に食べられているパンです。
なので、同じスウェーデン発祥のIKEAで売られていたりしますね。
今回ご紹介するのは、卵と牛乳とたっぷりのバターでつくるシナモンロールです。
冷蔵発酵させなければならないので少し時間がかかりますが、その分、しっとりとして柔らかい、美味しいシナモンロールになっていると思います。
中につかうフィリングは、溶かしバターをつかう方法もありますが、今回は隠し味にもなる、「混ぜるだけで簡単に出来る”ローマジパン”」を使いました。
最後の仕上げは、シンプルにアイシングにしました。
アイシング以外には、クリームチーズなんかもおいしいと思います。
少し手間のかかるシナモンロールですが、パンをつくる人にとって一度は挑戦してみたいパンかなと思います。
この機会に是非つくってみてください。
YouTubeでも紹介しています。是非ご覧ください。
ローマジパンとは
生地の中に「ローマジパン」というクリームを塗りました。
ローマジパンとは、マジパンローマッセとも呼ばれ、基本的には砂糖が１／３以下で２／３がアーモンドと水分で作られたものを言います。
ケーキ生地の仕込みに使われたり、フィリングに使われたりします。
材料（６個分）
生地
- 春よ恋・・・１５０g（１００％）
- きび砂糖・・・１８g（１２％）
- 全卵・・・７５g（５０％）
- 牛乳・・・４２g（２８％）
- 塩・・・３g（２％）
- インスタントドライイースト・・・１.５g（１％）
- バター・・・７５g（５０％）
＊（ ）内はベーカーズ％を表しています。
ローマジパン
- アーモンドパウダー・・・３６g
- 粉砂糖・・・１８g
- 卵白・・・２５g
シナモンシュガー
- シナモン・・・２g
- きび砂糖・・・１５g
アイシング
- 粉砂糖・・・１００g
- 水・・・１６g
下準備
・マフィン型にバターを塗っておく。
・二次発酵が終わる時間に合わせて、オーブンをプレートごと２００℃に予熱しておく。
使用する道具
・マフィン型
・めん棒
・泡立て器
作り方
１．オートリーズ：ボウルに春よ恋（国産強力粉）、きび砂糖、全卵、牛乳を入れ、ヘラを使って粉気がなくなるまで混ぜる。
乾燥しないようにラップまたは濡れ布巾をかけ、常温で３０分〜1時間ほど休ませる。
この間にバターを計量し、薄くスライスして冷蔵庫で冷やしておく。
２．こねる：オートリーズの時間をとった後の生地に、塩とイーストを加え、手を使って混ぜる。混ざったら台の上に出して、１５分ほどこねる。
生地がつながってひとまとまりになり、弾力と伸びが出てきたところでバターを細かくちぎって加える。
手のひらでバターを練り込みながら、さらに１５分ほどこねる。
生地の表面が滑らかになり、生地にしっかりと弾力と伸びが出てきたところで生地の膜を見て、生地の出来を確かめる。
生地を薄く広げて膜を作り、指の腹が透けて見えるくらいまで、膜が破けずに広げられるようなら完成。
ポイント：生地にバターを加えるときに、バターの硬さを指で強めに押してつぶれるくらいの硬さに調整しておく。（硬すぎる場合は、少し早めに冷蔵庫から出しておく。）
・「パン作りにおけるバター」に関しては、こちらで詳しく解説しています。
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３．一次発酵：生地を張らせるようにして丸め、ボウルに入れる。
乾燥しないようにラップまたは濡れ布巾をかける。
オーブンに発酵機能があれば３０℃に設定して、もしくは部屋の暖かい場所に置いて、６０分発酵させる。
ポイント：部屋の暖かい場所で発酵させる場合は、温度計で温度を計り、発酵の時間を調節しましょう。
４．パンチ：くっつかないように生地と台にかるく粉をふる。
生地の表面（きれいな面）が下になるように台の上に出す。
手にもしっかりと粉をつけ、生地を押すようにしっかりとつぶしてガスを抜く。
広がった生地を、まず左右に３つ折りにする。その後さらに上下に３つ折りにする。
生地の表面を上にしてボウルにもどし、生地にラップをピッタリとくっつける。
冷蔵庫で１０〜１５時間ほど発酵させる。（１０〜１５時間の間であれば大丈夫です。）
冷蔵発酵の途中、２〜３時間経ったあたりで、ビニールの上から生地をつぶして、生地のガスを抜く。
ポイント：冷蔵庫で生地を冷やす場合は、生地が乾燥してかぴかぴにならないように、生地にラップをピッタリとくっつける。
５．丸め：冷蔵庫から取り出した生地を、粉をふった台の上に出し、表面を張らせるようにして丸める。
ラップで包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
６．フィリングを作る：生地を休ませている間にローマジパンとシナモンシュガーを作ります。（シナモンシュガーは分量の”シナモン”と”きび砂糖”を混ぜ合わせるだけです。）
ローマジパンの作り方
１．分量のアーモンドプードルと粉砂糖を合わせてふるう。
２．卵白を少しづつ加えていき、そのつど泡立て器を使って混ぜる。
ポイント：ローマジパンに加える卵白は、表記してある分量全てを入れる必要はありません。硬さをみながら少しずつ混ぜていきます。
７．成型：
①生地を作業台に出し、手のひらで押さえて平らにする。
②生地の中央から向こう側へ向かってめん棒をかける。
③次に中央から手前に向かってめん棒をかける。
④左右に対しても同様にしてめん棒をかける。
⑤これを繰り返し、２７㎝四方の正方形になるように薄くのばす。
（四隅が丸くなってきたら、生地の中央から斜めの方向にめん棒をかけて角を出し、なるべく四角くなるようにする。）
ポイント：できるだけ手早くのばす。もし生地がやわらかくなってきたら、冷蔵庫や冷凍庫に入れて一度冷やす。
⑥手前の端から２㎝の部分を残して、ローマジパンを塗り広げる。
⑦ローマジパンの上からシナモンシュガーを全体にふりかける。全体にまんべんなくなるように、手を使ってのばす。
⑧向こう側から手前に向かってきつくなりすぎないように巻いていく。
⑨トレイなどにのせ、冷凍庫で１５分ほど冷やす。
⑩冷凍庫から出した生地を包丁を使って６等分に切り分ける。バターを塗ったマフィン型に入れる。
８．二次発酵：オーブンの発酵機能を３０℃に設定し、もしくは暖かい場所に置き、７５分発酵させる。
９．焼成：プレートごと２００℃に予熱したオーブンに入れ、１４分焼く。
焼きムラを防ぐため、途中１２分ほど経ったところで型の向きを反転する。
１０．仕上げ：焼き上がったパンを型から取り出し、粗熱をとる。
この間にパンの上にかけるアイシングを作る。分量の粉砂糖に水を加え、ヘラを使ってだまにならないよう気をつけながらよく混ぜる。
粗熱がとれたら、スプーンを使ってアイシングをかける。（アイシングは無理に塗り広げなくても、自然に広がっていきます。）
アイシングが乾燥して固まったら出来上がり。
以上がシナモンロールの作り方になります。
最後までお読みいただきありがとうございました。
使用した材料・器具
