全粒粉でつくるマフィン
手軽にできて、美味しいのがマフィンの特徴だと思います。
今回は、全粒粉を５０％配合した、小麦の風味が香ばしい、歯切れの良い「ほろっ」とした食感のマフィンのレシピです。
生地の中には、バナナとクルミを入れました。バナナの自然な甘みと、クルミのカリッとした食感の相性が美味しいです。
シンプルな材料の作りやすいレシピですので、是非作ってみて下さい。
・全粒粉については、こちらで詳しく解説しています。
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YouTubeでも紹介しています。是非ご覧下さい。
材料（８個分）
- 無塩バター・・・１２０g
- グラニュー糖・・・１２０g
- 卵・・・１個
- 牛乳・・・１００g
- 薄力粉・・・１００g
- 全粒粉・・・１００g
- ベーキングパウダー・・・４g
- 塩・・・ひとつまみ
- バナナ・・・８０g
- クルミ・・・６０g
下準備
・薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。
・卵を常温にもどす。（時間がなければ、ぬるま湯で温める。）
・オーブンを１９０℃に予熱しておく。
・マフィン型に敷くカップを用意しておく。（ここでは、クッキングシートを切って手づくりしたものを使っています。）
使用する道具
・マフィン型
作り方
１．ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。グラニュー糖を加え、白っぽくふわっとなるまですり混ぜる。
ポイント：冷蔵庫から出したてのバターは固すぎて混ぜにくいので、常温で戻してから使います。固さの目安は指で押してすっと形が変わるくらいの固さです。（２０℃くらい）
２．溶きほぐした卵を３回に分けて加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。
ポイント：バターの油分と卵の水分が上手く混ざるように、卵は数回に分けて加え、また常温に戻したもの（１５℃前後）を使います。（この作業を”乳化”と言います。）
・乳化については、こちらで詳しく解説しています。
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３．ふるった薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダー・塩の１／３の量と牛乳の全量を加え、ヘラを使って切るようなイメージで混ぜる。粉気がなくなったら、さらに粉類の１／３量を加えて混ぜる。また粉気がなくなったら、残りの粉類を加え、生地がなめらかにつやっとなるまで混ぜる。
ポイント：ほろっとした食感を出すため、グルテンが出ないように切り混ぜる。練るようにして混ぜてしまうと、グルテンが出るため注意する。
４．バナナの皮をむき、縦に４等分してから、横に１㎝幅でカットする。クルミも、もし大きいものがあれば、食べやすい大きさにカットする。（２㎝くらい）
生地に加え、ヘラを使って全体にいきわたるように軽くさっくりと混ぜ合わせる。
５．マフィン型にカップを入れ、生地を均等になるように入れる。
平らになるようにマフィン型の底を手のひらで叩く。
６．１９０℃に予熱したオーブンに入れ、３３分焼く。途中、２５分ほどたったところで、手前と奥を入れ替え、焼きムラを防ぐ。
焼き上がったら、型からはずし、網などにのせ粗熱をとる。
以上が、全粒粉のマフィンのレシピになります。
焼き立てのマフィンを頬張るのは、とても幸せな気分になれます。
是非、作ってみてください。
最後まで、お読みいただきありがとうございました。
使用した材料・道具
