【レーズン】と【クリームチーズ】のパン

フロマージュレザンアイキャッチ

レーズンとクリームチーズを使ったパン

とても相性の良い「レーズン」と「クリームチーズ」を使ったパンのレシピになります。

レーズンの自然な甘みとプチプチとした食感、クリームチーズの濃厚さと軽い酸味の組み合わせがとても美味しいパンです。

おやつにも美味しいパンですので、是非作ってみてください。

YouTubeでも紹介しています。是非ご覧ください。

材料(9個分)

  • ゆめちから・・・60g(30%)
  • 春よ恋・・・140g(70%)
  • きび砂糖・・・24g(12%)
  • 全卵・・・1個(2個)
  • 水・・・100g(50%)
  • 塩・・・4g(2%)
  • インスタントドライイースト・・・2g(1%)
  • バター・・・10g(5%)
     
  • レーズン・・・60g(30%)
  • クリームチーズ・・・90g

    *( )内はベーカーズ%を表しています。

下準備

・バターを室温に戻しておく。
・オーブンを220℃に予熱しておく。

作り方

1.オートリーズ
ボウルにゆめちから、春よ恋、きび砂糖、全卵、水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
乾燥しないようにラップをかけ、常温で30分〜1時間ほど休ませる。

・オートリーズについては、こちらで詳しく解説しています。
オートリーズ「オートリーズ」ってなに?その効果は?

2.レーズンを洗う
ボウルを用意して、レーズンを計り入れる。
レーズンをお湯で洗う。
4〜5回ほど繰り返し洗ったあと、ザルにあげて乾かす。

ポイント
レーズンをお湯で洗うことで、レーズンの周りについているオイルコーティングを取り除きます。オイルコーティングを取ることで、レーズンがふっくらとして、自然な甘さとぷちぷちとした食感になります。
フロマージュレザンレーズン乾かす
レーズンを洗って乾かす

3.こねる
1の生地に塩とインスタントドライイーストを加え、手をつかって混ぜる。
混ざったら台の上に出して、10分ほどこねる。
生地がある程度つながってきて、生地に「伸びる力」と「引っぱる力」(この2つを合わせて”コシ”といいます。)が出たところで、バターを細かくちぎって加える。

バターを練りんで、さらに10分ほどこねる。
生地を薄く広げて膜をつくり、生地の出来上がりを確認します。
膜に「だま」が無くなめらかで、向こう側が透けて見えるくらいまで、破けずに広げることが出来るようなら完成。

こね上がった生地にレーズンを練り込む。

フロマージュレザングルテン膜
こね上がった生地のグルテン膜の状態
フロマージレザンレーズン練り込む
レーズンをしっかりと生地に練り込む

4.一次発酵
生地の表面を張らせるようにして丸め、ボウルに入れる。
オーブンに発酵機能があれば35℃に設定して、もしくは部屋の暖かい場所に置いて、45分発酵させる。

ポイント
部屋の暖かい場所で発酵させる場合は、温度計で温度を計り、発酵の時間を調節しましょう。

5.パンチ
くっつかないように生地と台にかるく粉をふる。
生地の表面(きれいな面)が下になるようにして、台の上に出す。
手にもしっかりと粉をつけ、生地を押すようにつぶしてガスを抜く。
広がった生地をまず左右に三つ折りにする。その後さらに上下に三つ折りにする。
生地の表面を上にしてボウルにもどし、乾燥しないようにラップをかける。
オーブンの発酵機能を35℃に設定する、または部屋の暖かい場所に置いて、30分発酵させる。

・パンチについてはこちらで詳しく解説しています。
パンチ”パンチ”ってどんな意味があるの?

6.クリームチーズを用意する
クリームチーズを一つ10gに計量し、包みやすいように丸めておく。
9個用意し、柔らかくならないように、冷蔵庫に入れておく。

フロマージュレザンチーズ丸め
クリームチーズを計量して丸めておく

7.分割
ふくらんだ生地をかるく粉をふった台の上に出し、カードやスケッパーを使って一つ50gに切り分ける。
切り分けた生地を、中に溜まったガスを抜きながら、表面をきれいに張らせるように丸める。(丸めているうちに勝手にガスは抜けていきます。)
乾燥しないようラップをかけ、常温で15分ほど休ませる。

8.成型
冷蔵庫からクリームチーズを取り出す。
生地をひとつとり、手のひらを使って平らにつぶして、ガスを抜く。
生地の裏側を上にして手のひらにのせる。
クリームチーズを一つ(10g)取り、生地の中央に乗せる。
生地の”フチ”をたぐり寄せるようにして、クリームチーズを包み込む。
閉じ目をしっかりとつまんでくっつけ、生地を閉じる。
クッキングシートを敷いたオーブンプレートに、間隔を開けて並べる。

フロマージュレザン生地つぶす
手のひらで生地をつぶす
フロマージュレザンクリームチーズ包む
クリームチーズを真ん中にのせる
フロマージュレザン生地をつまんでよせる
ふちをよせて包む
フロマージュレザン生地を閉じる
閉じ目をつまんでくっつける

9.二次発酵
オーブンの発酵機能を30℃に設定する、または部屋の暖かい場所に置いて、45分発酵させる。

10.焼成
220℃に予熱したオーブンに入れ、12分焼く。
焼きムラを防ぐため、途中10分ほど経ったところでオーブンプレートの向きを反転させる。

フロマージュレザン焼き上がり
焼き上がりの様子
フロマージュレザン断面
断面の様子

以上が、「レーズンとクリームチーズのパン」の解説となります。

最後までお読みいただきありがとうございました。

使用した材料・器具


北海道産強力粉(ゆめちから100%) / 1kg

春よ恋 / 1kg

カップ印 きび砂糖 / 750g

シママース / 1kg

サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g

明治 発酵バター(食塩不使用) / 450g

ゴールデンレーズン(サルタナ) / 500g

クラフトフィラデルフィアクリームチーズ(フィリー) / 200g

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