レーズンとクリームチーズを使ったパン
とても相性の良い「レーズン」と「クリームチーズ」を使ったパンのレシピになります。
レーズンの自然な甘みとプチプチとした食感、クリームチーズの濃厚さと軽い酸味の組み合わせがとても美味しいパンです。
おやつにも美味しいパンですので、是非作ってみてください。
YouTubeでも紹介しています。是非ご覧ください。
材料（９個分）
- ゆめちから・・・６０g（３０％）
- 春よ恋・・・１４０g（７０％）
- きび砂糖・・・２４g（１２％）
- 全卵・・・１個（２個）
- 水・・・１００g（５０％）
- 塩・・・４g（２％）
- インスタントドライイースト・・・２g（１％）
- バター・・・１０g（５％）
- レーズン・・・６０g（３０％）
- クリームチーズ・・・９０g
＊（ ）内はベーカーズ％を表しています。
下準備
・バターを室温に戻しておく。
・オーブンを２２０℃に予熱しておく。
作り方
１．オートリーズ
ボウルにゆめちから、春よ恋、きび砂糖、全卵、水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
乾燥しないようにラップをかけ、常温で３０分〜１時間ほど休ませる。
・オートリーズについては、こちらで詳しく解説しています。
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２．レーズンを洗う
ボウルを用意して、レーズンを計り入れる。
レーズンをお湯で洗う。
４〜５回ほど繰り返し洗ったあと、ザルにあげて乾かす。
[memo title=”ポイント”]レーズンをお湯で洗うことで、レーズンの周りについているオイルコーティングを取り除きます。オイルコーティングを取ることで、レーズンがふっくらとして、自然な甘さとぷちぷちとした食感になります。[/memo]
３．こねる
１の生地に塩とインスタントドライイーストを加え、手をつかって混ぜる。
混ざったら台の上に出して、１０分ほどこねる。
生地がある程度つながってきて、生地に「伸びる力」と「引っぱる力」（この２つを合わせて”コシ”といいます。）が出たところで、バターを細かくちぎって加える。
バターを練りんで、さらに１０分ほどこねる。
生地を薄く広げて膜をつくり、生地の出来上がりを確認します。
膜に「だま」が無くなめらかで、向こう側が透けて見えるくらいまで、破けずに広げることが出来るようなら完成。
こね上がった生地にレーズンを練り込む。
４．一次発酵
生地の表面を張らせるようにして丸め、ボウルに入れる。
オーブンに発酵機能があれば３５℃に設定して、もしくは部屋の暖かい場所に置いて、４５分発酵させる。
[memo title=”ポイント”]部屋の暖かい場所で発酵させる場合は、温度計で温度を計り、発酵の時間を調節しましょう。[/memo]
５．パンチ
くっつかないように生地と台にかるく粉をふる。
生地の表面（きれいな面）が下になるようにして、台の上に出す。
手にもしっかりと粉をつけ、生地を押すようにつぶしてガスを抜く。
広がった生地をまず左右に三つ折りにする。その後さらに上下に三つ折りにする。
生地の表面を上にしてボウルにもどし、乾燥しないようにラップをかける。
オーブンの発酵機能を３５℃に設定する、または部屋の暖かい場所に置いて、３０分発酵させる。
・パンチについてはこちらで詳しく解説しています。
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６．クリームチーズを用意する
クリームチーズを一つ１０gに計量し、包みやすいように丸めておく。
９個用意し、柔らかくならないように、冷蔵庫に入れておく。
７．分割
ふくらんだ生地をかるく粉をふった台の上に出し、カードやスケッパーを使って一つ５０gに切り分ける。
切り分けた生地を、中に溜まったガスを抜きながら、表面をきれいに張らせるように丸める。（丸めているうちに勝手にガスは抜けていきます。）
乾燥しないようラップをかけ、常温で１５分ほど休ませる。
８．成型
冷蔵庫からクリームチーズを取り出す。
生地をひとつとり、手のひらを使って平らにつぶして、ガスを抜く。
生地の裏側を上にして手のひらにのせる。
クリームチーズを一つ（１０g）取り、生地の中央に乗せる。
生地の”フチ”をたぐり寄せるようにして、クリームチーズを包み込む。
閉じ目をしっかりとつまんでくっつけ、生地を閉じる。
クッキングシートを敷いたオーブンプレートに、間隔を開けて並べる。
９．二次発酵
オーブンの発酵機能を３０℃に設定する、または部屋の暖かい場所に置いて、４５分発酵させる。
１０．焼成
２２０℃に予熱したオーブンに入れ、１２分焼く。
焼きムラを防ぐため、途中１０分ほど経ったところでオーブンプレートの向きを反転させる。
以上が、「レーズンとクリームチーズのパン」の解説となります。
最後までお読みいただきありがとうございました。
使用した材料・器具
