作り方のポイント 【オートリーズ】ってなに？〜『こね時間の短縮』と『美味しさをUP』させる方法〜 2021年5月22日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「オートリーズってなに？」 「どんな効果があるの？」 といった疑問にお答えしていきたいと思います。 …
作り方のポイント パンチっていつすればいいの？〜パンチする『タイミング』と『回数』〜 2021年5月16日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「パンチっていつすればいいの？」 「パンチをするタイミングって何か決まりがあるの？」 「レシピによってパンチ …
作り方のポイント 【パンチ】ってどんな意味があるの？〜パンチをする意味や理由〜 2021年5月8日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では、パン作りをする上での 「パンチってなに？」 「どうしてパンチをするの？」 「パンチを忘れたときはどうしたらい …
作り方のポイント きれいな層のクロワッサンを作るときの”超”重要ポイント【クロワッサンの作り方】 2021年4月11日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「クロワッサンをもっと上手に作りたい」という人のために 【きれいな層になったクロワッサンを作る方法】について解説し …
作り方のポイント バゲットのクープの開き方【一番初めにやって欲しいたった一つのこと】 2021年3月23日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「お家でバゲットをつくっていてクープが上手く開かない」という人のために 【クープを上手く開く方法】について解説したいと …
パンのレシピ 【全粒粉でつくる】ほろ苦「キャラメルナッツのタルト」 2020年7月8日 keisuke929 手作りパンのブログ 家庭で作るタルト タルトってとっても美味しいですよね。バターの香るサクッとしたクッキー生地の上に、イチゴやブルーベリー、洋梨といった …
パンのレシピ ワインと一緒に食べたい【くるみ】と【チーズ】のパン 2020年6月21日 keisuke929 手作りパンのブログ くるみとチーズを使ったパン パンに何かを練り込んだり、包み込むときに、定番の組み合わせってありますよね。今回は、僕が勝手にその中の一 …
小麦について 「ポストハーベスト」って知っていますか？〜僕が国産小麦を使う理由〜 2020年6月7日 keisuke929 手作りパンのブログ ポストハーベストとは 【ポストハーベスト】とは、その名の通り収穫（ハーベスト）された後（ポスト）に、収穫物である果物や穀物、野菜に散 …
小麦について 【穂発芽】という問題〜小麦と農家さんについて知って欲しい〜 2020年6月6日 keisuke929 手作りパンのブログ 今回は、小麦の「穂発芽」という農家さんを困らせている問題について解説していきたいと思います。 穂発芽とは それでは穂発芽とは一 …
パンのレシピ 【レーズン】と【クリームチーズ】のパン 2020年5月26日 keisuke929 手作りパンのブログ レーズンとクリームチーズを使ったパン とても相性の良い「レーズン」と「クリームチーズ」を使ったパンのレシピになります。レーズンの自然な甘みとプチプチとした食感、クリームチー …
パンのレシピ 【全粒粉でつくる】ほろ苦「キャラメルナッツのタルト」 2020年7月8日 keisuke929 手作りパンのブログ 家庭で作るタルト タルトってとっても美味しいですよね。バターの香るサクッとしたクッキー生地の上に、イチゴやブルーベリー、洋梨といった …
パンのレシピ ワインと一緒に食べたい【くるみ】と【チーズ】のパン 2020年6月21日 keisuke929 手作りパンのブログ くるみとチーズを使ったパン パンに何かを練り込んだり、包み込むときに、定番の組み合わせってありますよね。今回は、僕が勝手にその中の一 …
パンのレシピ 【レーズン】と【クリームチーズ】のパン 2020年5月26日 keisuke929 手作りパンのブログ レーズンとクリームチーズを使ったパン とても相性の良い「レーズン」と「クリームチーズ」を使ったパンのレシピになります。レーズンの自然な甘みとプチプチとした食感、クリームチー …
パンのレシピ たっぷり【全粒粉】で作るバナナとクルミのマフィン 2020年5月12日 keisuke929 手作りパンのブログ 全粒粉でつくるマフィン 手軽にできて、美味しいのがマフィンの特徴だと思います。今回は、全粒粉を５０％配合した、小麦の風味が香ばしい、 …
パンのレシピ たっぷりのバターでつくる「しっとりやわらか」シナモンロール 2020年5月7日 keisuke929 手作りパンのブログ シナモンロール シナモンロールは、スウェーデン発祥のパンです。スウェーデン語では、Kanelbulle（カネルブッレ）と言います。（ …
パンのレシピ 小麦の香りを感じる「全粒粉」をつかったスコーン 2020年4月19日 keisuke929 手作りパンのブログ 全粒粉のスコーン 全粒粉を３０％使用した、小麦の香りを感じられる、ざくざくがりがりした食感のスコーンのレシピです。甘さがあるのでその …
パンのレシピ 生クリームを使った「しっとり」ミルク食パン 2020年4月12日 keisuke929 手作りパンのブログ 牛乳と生クリームで作った、柔らかくてしっとりとした、ミルクの風味たっぷりの食パンを紹介します。「湯種食パン」とはまた違ったおいしさがあります。是非作ってみて下さい。 You …
パンのレシピ スポンジケーキのように軽くて繊細な【ブリオッシュ】 2020年3月21日 keisuke929 手作りパンのブログ ブリオッシュとは 【ブリオッシュ】とは、バターと卵をたっぷり使ったとてもリッチなパンです。その味わいは、軽くて繊細で、滑らかで濃厚と …
パンのレシピ フランス風コッペパンで作るさくふわ【ミルクサンド】 2020年3月15日 keisuke929 手作りパンのブログ フランスのコッペパン フランスにも日本で言うところのコッペパンのようなものがあり、【ヴィエノワ】と呼ばれています。ヴィエノワとは、「 …
パンのレシピ フランスのブランチの定番【クロックムッシュ】のレシピ 2020年2月22日 keisuke929 手作りパンのブログ クロックムッシュとは クロックムッシュとは、パンにハムやチーズを挟んで、表面にベシャメルソースを塗ったり、チーズをのせたりして焼いた …
作り方のポイント 【オートリーズ】ってなに？〜『こね時間の短縮』と『美味しさをUP』させる方法〜 2021年5月22日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「オートリーズってなに？」 「どんな効果があるの？」 といった疑問にお答えしていきたいと思います。 …
作り方のポイント パンチっていつすればいいの？〜パンチする『タイミング』と『回数』〜 2021年5月16日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「パンチっていつすればいいの？」 「パンチをするタイミングって何か決まりがあるの？」 「レシピによってパンチ …
作り方のポイント 【パンチ】ってどんな意味があるの？〜パンチをする意味や理由〜 2021年5月8日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では、パン作りをする上での 「パンチってなに？」 「どうしてパンチをするの？」 「パンチを忘れたときはどうしたらい …
作り方のポイント きれいな層のクロワッサンを作るときの”超”重要ポイント【クロワッサンの作り方】 2021年4月11日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「クロワッサンをもっと上手に作りたい」という人のために 【きれいな層になったクロワッサンを作る方法】について解説し …
作り方のポイント バゲットのクープの開き方【一番初めにやって欲しいたった一つのこと】 2021年3月23日 keisuke929 手作りパンのブログ この記事では 「お家でバゲットをつくっていてクープが上手く開かない」という人のために 【クープを上手く開く方法】について解説したいと …
作り方のポイント 【乳化】ってなに？〜お菓子作り上達のために必須の知識〜 2020年5月16日 keisuke929 手作りパンのブログ 乳化とは 【乳化】とは、お菓子作りなどでよく行われる作業のことで、バターなどの油脂と、水分量の多い卵を分離しないように混ぜ合わせる作 …
作り方のポイント 【バター】の役割と使い方〜パン作りにおけるバターの疑問を解決！〜 2020年3月29日 keisuke929 手作りパンのブログ バターの役割ってなに？ バターなどの「油脂」をパンに加える目的は、 コクのある味わいにするため。パンの中身のきめを細かく、柔ら …
作り方のポイント リーンなパンとリッチなパンとは？ 2020年1月12日 keisuke929 手作りパンのブログ リーンなパンとリッチなパンとは 「リーンなパン、リッチなパンっていうけどどんな意味なのかよくわからない。」「リーンなパン、リッチなパンにはそれぞれどんな種類があるの？」とい …
作り方のポイント 初めての人のためのパン作りの”工程” 2020年1月1日 keisuke929 手作りパンのブログ パン作りの工程 パン作りは、どのような種類のパンを作る場合でも、同じような工程で進んでいきます。ここでは、基本的なパン作りの工程についてまとめていきたいと思います。 …
作り方のポイント 【湯種】ってなに？〜食パンが”もちもち”になる秘密〜 2019年12月22日 keisuke929 手作りパンのブログ 数年前からパン屋さんやスーパーなどでよく見かけるようになった「湯だね食パン」や「湯種製法」という言葉ですが、「湯種」とはいったいどういう意 …
パン作りの材料 「全粒粉」ってなに？ 2020年2月15日 keisuke929 手作りパンのブログ スーパーやパン屋さんでよく見かける「全粒粉」という言葉。「栄養が高いっていうイメージはあるけど、おいしいの？」「普通のパン（小麦）とどう違うの？」などといった疑問にお答えするとと …
パン作りの材料 イーストってなに？ 2020年1月12日 keisuke929 手作りパンのブログ イーストは、パンの発酵や膨張に直接かかわる、パン作りには欠かすことのできない材料です。では、そのイーストとはどんなもので、どのような特徴があり、またどんな種類があるのでしょう。 …
パン作りの材料 パン作りの基本の”材料” 2020年1月4日 keisuke929 手作りパンのブログ パンは、小麦粉、水、イーストなどの酵母、塩の4つの材料があれば作ることができます。フランスパンやカンパーニュなどのシンプルなパンは、この4つの材料だけでできていることが多いです。 …
作り方のポイント
